Baie Sichuan vert
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Contrairement à ce que son nom laisse penser, le poivre de Sichuan n'est pas un véritable poivre. Il s'agit de la baie séchée du frêne épineux (Zanthoxylum), un arbuste originaire des montagnes du Sichuan, en Chine. Sa version verte, récoltée avant complète maturité, se distingue par une fraîcheur et une intensité aromatique particulièrement recherchées des chefs et des amateurs de cuisine asiatique.
Notes aromatiques principales
- Arômes vifs et citronnés (citron vert, combava)
- Notes résineuses et herbacées
- Une pointe mentholée et florale
- Saveur piquante, anesthésiante et incroyablement fraîche
Comment l'utiliser
- Torréfaction rapide: faites chauffer les baies quelques secondes à sec dans une poêle pour révéler leurs arômes.
- Broyage au dernier moment: moulues trop tôt, elles perdent rapidement leur fraîcheur.
- Dosage progressif: commencez par de petites quantités, son intensité surprend souvent les palais non initiés.
une épice d'exception
Récolté à la main et séché avec soin, le poivre de Sichuan vert reste une épice rare et précieuse. Sa saisonnalité et la minutie de sa production en font un ingrédient de choix pour les cuisines créatives en quête d'authenticité et de caractère.
Prix habituel
€6,00 EUR
Prix promotionnel
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Recettes à faire
Bar mariné au Sichuan vert
- Préparer une marinade avec huile, citron vert, coriandre et baies de Sichuan vert concassées.
- Mariner un filet de bar cru.
- Servir frais, façon carpaccio.
Poulet grillé au Sichuan vert
- Frotter cuisses de poulet avec ail, huile et baies de Sichuan vert.
- Griller au four ou barbecue.
- Servir avec riz parfumé.
Sorbet citron vert & Sichuan vert
- Réaliser un sorbet au citron vert.
- Ajouter une infusion légère de baies de Sichuan vert.
- Servir glacé avec zestes frais.
