Ecorce de cannelle cassia cassée

En stock

Originaire du sud de la Chine, la cannelle cassia est aujourd’hui largement cultivée en Asie, notamment en Chine, au Vietnam et en Indonésie. Elle est obtenue à partir de l’écorce du cannelier, prélevée puis séchée naturellement avant d’être cassée en morceaux. Plus épaisse, plus robuste et plus intense que la cannelle de Ceylan, l’écorce de cannelle cassia cassée libère progressivement ses arômes au contact de la chaleur. Son format en éclats est particulièrement adapté aux infusions, aux cuissons longues, aux marinades et aux préparations mijotées.

Notes aromatiques principales

  • notes boisées et épicées
  • saveur douce et naturellement sucrée
  • nuances légèrement poivrées
  • touches chaudes rappelant le caramel
  • finale intense, persistante et légèrement piquante.

Astuce & utilisation

L’écorce de cannelle cassia cassée peut être utilisée dans :

  • les compotes, confitures et fruits pochés
  • les vins chauds, cidres et punchs
  • les thés, cafés et infusions
  • les currys, tajines et plats mijotés
  • les bouillons et marinades
  • les sauces à base de tomate
  • les riz au lait, crèmes et desserts chocolatés
  • les sirops et boissons maison.

Ajoutez quelques morceaux en début de cuisson afin de laisser le temps aux arômes de se diffuser. Retirez-les avant de servir, comme vous le feriez avec une feuille de laurier.

Tip pro

Faites légèrement chauffer les morceaux de cannelle à sec pendant quelques secondes avant de les ajouter à votre recette. Cette courte torréfaction réveille leurs huiles aromatiques et renforce leurs notes boisées, chaudes et caramélisées.

Quantité
€2,50 EUR
€2,50 EUR
Taxes incluses.

Conservation

Conservez l’écorce de cannelle cassia cassée dans son sachet soigneusement refermé ou dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Les morceaux d’écorce conservent leurs arômes plus longtemps que la cannelle en poudre. Évitez toutefois de les placer à proximité des vapeurs de cuisson et utilisez toujours un ustensile parfaitement sec.